Faire son pain
Le meilleur pain est celui de la maison.
(Proverbe catalan)
Faire son pain n’est pas une mince affaire en autosuffisance totale. Il faut avoir planté ses céréales, fait au préalable un four à pain, coupé du bois et prévoir quelques jours à l’avance la réalisation du levain qui sera indispensable pour pouvoir disposer d’un pain moelleux. En incluant le temps nécessaire pour moudre ses grains et au vu du temps et de l’énergie nécessaire pour faire son pain, au-delà du plaisir personnel que l’on peut ressentir à fabriquer sa pitance, on comprend assez aisément pourquoi nous préférons, par commodité, aller chez notre boulanger…Quoi qu'il en soit, voici un mode opératoire simple pour faire son pain :Préparation du premier levain :
Mettre un peu de farine dans un bol. Ajouter une cuillère à café de miel et/ou d’huile et un peu d'eau. Former une pâte de la grosseur d'un oeuf. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tempéré deux à trois jours. Ajouter alors un peu d'eau et de farine après avoir retiré la croûte si celle-ci s'est formée. Laisser à nouveau reposer quelques jours (le levain contient des bulles de gaz).
La veille de la cuisson du pain, mélanger à 100 g de farine, une portion du levain et de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement liquide. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer toute la nuit dans un lieu tempéré.
Le matin, faire la pâte à pain en ajoutant 400 g de farine, deux cuillères à café de sel fin et de l'eau tiède nécessaire. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Pétrir la pâte 15 à 20 minutes. Faire les incisions et laisser monter cinq à six heures sous un linge humide. Avant d'enfourner, badigeonner d'eau.
La cuisson s'effectue à 250°C dans un four à pain bien chaud. Laisser cuire environ 35 à 40 minutes (la croûte doit être très dorée).Sortir le pain et laisser refroidir avant de consommer.
Conserver son pain : pour une conservation optimale, enroulez votre pain dans un torchon propre, puis placez-le dans un sac à pain en toile ou une huche à pain en bois.
Attention : si vous lavez le torchon ou le sac à pain avec de la lessive très odorante, ou pire, avec de l’adoucissant, le pain va prendre l’odeur. De même, votre huche à pain ne doit pas avoir une odeur (de pin, de résine) trop importante, afin de ne pas contaminer le pain.
Témoignage personnel :
Un succès pour un four !
J'ai acheté un mini four à pain (+Pxxx). Hormis le fait que son utilisation est très simple, c'est un investissement intéressant et rentable tant que nous disposons d'une électricité à petit prix. Le prix de revient est légèrement inférieur au prix de vente en boulangerie avec quelques petites différences :
On a toujours du pain frais et moelleux au moment où on le souhaite On est sûr des ingrédients qui le compose.
On évite des déplacements inutiles (surtout si on habite loin de la boulangerie.)
Quelques petits trucs glanés à l’usage :
- Finalement je ne me sers de la machine à pain que pour assurer le malaxage ;
Lorsque la pâte est bien montée, je préfère la placer ensuite 20 minutes dans un four traditionnel car le résultat donne un pain plus croustillant et meilleur au goût. (Question de choix personnel; à vous de tester!)
- Pour aller plus vite, je n’utilise plus d’instruments de mesures : il me suffit de prendre un verre, de mettre un volume d’eau et ensuite 3 volumes de farine, deux pincées de sel et la levure. Attention de respecter l’ordre et de ne pas mettre la levure directement dans l’eau car la réaction chimique qui s’ensuit diminue l’efficacité de la levure.
- Dans le four j’ajoute un petit ramequin d’eau qui permet d’assurer un pain plus moelleux.
- Suivant vos goûts (à tester) placez le pain sur la plaque ou sur la grille.
Si vous n’avez pas de levure ou si vous souhaitez faire l’économie de l’achat de levure, voici comment faire:
- La première fois que vous faites votre pâte en utilisant de la levure, conservez un morceau de pâte levée que vous placerez au réfrigérateur ou dans un endroit frais sous un torchon.
- Chaque fois que vous ferez une nouvelle pâte, insérez dans la machine à pain le morceau que vous avez conservé au réfrigérateur, c’est ce morceau déjà levé qui vous servira de levure pour votre futur pain; une fois la pâte montée, recoupez un nouveau morceau que vous conserverez au réfrigérateur (ou sous un torchon) et ainsi de suite…
Le pain est certes un peu moins bien levé, mais on économise le prix de la levure.
Astuce : vous pouvez remplacer la levure par le bicarbonate, l’effet ne sera pas aussi efficace, mais faute de grives...
Si vous n’avez pas de machine à pain, il est possible de faire un pain sans pétrissage.
- Mélangez un bol d’eau tiède avec un peu plus de levure que pour un pain normal..
- Ajoutez ensuite deux bols de farine.
- Mélangez puis ajoutez le sel.
- Recouvrez le récipient d’un linge et laissez monter. Le mélange doit doubler de volume. Il met entre 2 et 5 heures suivant la température ambiante.
- Sortez la pâte; si elle colle c’est normal !
- Mouillez votre table et vos mains ou badigeonnez de farine votre plan de travail
- Coupez la pâte au couteau pour faire les formes de pain désirées.
- Une fois le pain façonné laissez reposer à nouveau 30 à 40 mn sous un linge.
- Le four doit être préalablement chauffé à 250°
- Placez un récipient d’eau à l’intérieur.
- Comptez 20 à 30 mn de cuisson environ.
PENSEZ AU SEIGLE !
C'est pratiquement la seule céréale qui ne nécessite pas de mouture. Elle est panifiable en grains grossièrement concassés et même en grains entiers. Il suffit de la tremper une nuit dans l'eau la veille de la cuisson.
D'un point de vue nutritif, le pain de seigle est énergétique. Il a fait la force des armées du passé, mais son goût n’est pas toujours apprécié et sa consommation dérange le transit lors des premières dégustations.
Le pain de seigle lève peu, il est plus dense et plus compact que le pain de blé. Par contre, et c’est un avantage, il se conserve plus longtemps car il se dessèche moins rapidement.
A défaut de seigle, si vous disposez de châtaignes, vous pouvez aussi en faire un équivalent de farine.
Pour enrichir votre pain :
Pour modifier son goût et son apparence, avant cuisson et suivant vos possibilités, roulez la pâte dans des graines de pavot, d’aneth, de cumin, de tournesol ou d’anis. Peignez le avec un jaune d’oeuf ou un badigeon d’huile.
Incroyable mais (peut-être) vrai !
Avec un tonneau hermétique de 200 litres rempli de seigle contenant un sac de sel de 10 litres pour garantir une déshydratation optimale... en théorie, une famille de 4 personnes pourrait passer un hiver en temps de désespérance.
Vous n’avez ni farine, ni four !
FAITES UN PAIN DE FIGUES !
Mixez un tiers de figues sèches (sans pédoncule), un tiers d’amendes mondées et un troisième tiers de beurre mou.
Ajoutez un soupçon d’originalité pour varier les goûts (poudre d’anis, sucre vanille, miel, etc...)
La pâte obtenue peut être ensuite formatée selon votre imagination puis mise au frais quelques temps selon vos envies...
Le pain le plus fabriqué au monde : le CHAPATI (le pain indien sans levure ou levain)
Ingrédients :
- 225 g de farine à pain ou une assiette creuse pleine de farine.
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 à 2 verres d'eau
Préparation:
- Dans un saladier, mélangez le sel et la farine puis incorporez l'huile,
- Ajoutez l'eau en mélangeant au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
- Pétrissez ensuite 10 minutes au moins.
- Plus la pâte est pétrie, plus les chapatis seront légers.
- La pâte doit être lisse et élastique.
- Recouvrez la boule de pâte d'un linge et laissez reposer 1 heure.
- Divisez la pâte en 8 boulettes
- Aplatissez chaque boulette en fine épaisseur sur une plaque farinée à la dimension d’une assiette plate.
- Chauffez une grande poêle.
- Saupoudrez très légèrement de farine.
- Faite cuire les chapatis quelques minutes de chaque côté, en pressant légèrement les bords avec une spatule ou un linge, ce qui favorise l'apparition de bulles d'air et fait gonfler les chapatis.
- Retournez régulièrement les chapatis quand de petites bulles apparaissent à la surface.
- Ils sont à points lorsqu'il présentent des petites tâches brune de chaque côté.
- Placez les chapatis au fur et à mesure de la cuisson dans une corbeille recouverte par un linge.
A savoir ! : autrefois on mélangeait des graines de plantain à la farine pour faire du pain.
